我国猪肉产能持续过剩，生猪价格连续波动，如何将其转化为优质地方特色的道地美食，解决生猪产业结构性过剩的问题？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，任何一个道地美食都有机会成为一个百亿级的产业，立足在地资源的挖掘，把“土特产”打造成从产地到餐桌的即食美食，才是有效解决农产品结构性过剩、打造农业品牌生态圈的有力途径。

连跌2个月，养猪还能赚钱吗？

一直以来，生猪市场的周期性和价格波动是行业痛点。据农业农村部监测，10月份全国生猪出栏量环比增长2%，连续两个月环比增长；全国生猪平均价格为每公斤18.25元，同比上涨14.8%，环比下降7.4%。

农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力表示：全国生猪价格已连续2个月环比下降，11月份前两周延续下滑走势，主要是受到生猪市场预期偏弱影响，近期养殖场户加快出栏节奏、集团企业缩短育肥周期、前移出栏计划，生猪市场供应持续增多，猪价承压下行。随着冬季来临，元旦等节庆猪肉的消费需求会更加旺盛，年末生猪价格有望止跌回升。

尽管猪价回落，但是同比去年，养殖户的收益还是有所提升的。农业农村部透露，10月份全国出栏一头生猪平均盈利仍可达到412元。

由于今年三季度生猪价格处于相对高位，猪企盈利状况也随之改善，报告显示多家猪企实现扭亏为盈。截至10月31日，24家上市猪企发布2024年三季度业绩报告，22家猪企实现盈利，牧原股份以96.52亿元居于首位，温氏股份以50.81亿元位居第二位，同比增长3097.03%；双汇发展、海大集团、新希望以15.08亿元、14.99亿元、13.71亿元紧随其后。

不难发现，猪价兴，则企业兴。中国的生猪养殖已经具备规模化的行业特征——全国每年生猪总消费6亿多头，仅牧原一家就占到1亿多头，头部20家猪企规划产能占总需求的三分之一，再除去存栏母猪超1万头的126家猪企，剩下的散户养殖只占据18万头。

高度的规模化促使头部养猪企业有实力把更多精力投入新质生产力的研发创新，借助数字化、智能化技术，提高效率，降低成本，这些头部猪企无疑具备极强的竞争力。

行业“内卷”之下，中小型养殖户也在寻求变通。不少养殖户表示，“代养模式”目前比较流行，相比于以前的自繁自养，就是按照猪企和品牌的要求完成“订单”，虽然收益可能相对减少，但好处是可以规避价格波动风险，这也是目前众多中小养殖户的选择。

想要成为一名合格的代养户，有很多考核条件，比如猪舍要求更加严格，通风和环境卫生都要达标。周边环境也需要评估，比如是否靠近农田或村落，是否有利于产业的可持续发展，也通过这种订单式养猪模式倒逼散户来完成标准化。

追求品质是散养猪的一个大趋势。很多参与代养的养殖户表示，如果市场稳定，会考虑回归自繁养殖，但是会把精力主要放在如何提高效率和质量上，而非数量。

如今，产品的信息透明，个性化细分，消费者吃猪肉比从前更认真，也更较真。黑猪肉成为猪肉市场上的“香饽饽”，也称为各大肉类食品品牌打“高端局”的手段之一。奥乐齐、盒马、山姆等各大超市也都推出了冷鲜黑猪肉产品。