食用菌企业正不断开拓国际市场，抢占海外市场份额。西方市场呈现出八大消费趋势，即多维度健康需求、本地食材的新元素、质量安全、厨房经济、环保于可持续、视觉消费、适应性食材、低限度加工。主流消费者的兴趣正在推动主要零售商将来自外地的食用菌视为其产品组合的重要部分，这为我国食用菌走向海外市场创造了巨大机遇，但也带来了许多挑战。
一是“思维转换”的挑战。我国食用菌企业“出海”则不能再用中国的眼光看世界，而要用世界的眼光看待食用菌产业发展，生产方式、工艺和人力、对当地农民的影响、消费对象特征、品种选择等都需要转换成西方思维进行重新布局谋划，了解西方的价值链和商业链。二是“接受度”的挑战。食用菌在海外就地生产不仅仅是农业和经济的问题，更重要的是注重菇类文化的输出。境外区域的社会环境复杂，各区域对于境外投资者的政策差异，并受到政治环境影响，将当地语言、生活、饮食等习惯融合我国食用菌文化是另一大挑战。三是“匹配度”的挑战。不同地区的自然资源和消费者偏好不同，如西方喜好双孢菇而亚洲青睐于香菇，各国对待新品种的保守性或开放性等，如何因地制宜选择不同品种进行多样化发展，增强食用菌品种的指向性也是一个挑战。四是“标准化”的挑战。国际农产品市场的准入门槛条件严苛，海外食品安全法规更加严格，食品安全是所有想“出海”的食用菌企业绕不开的话题。如何构建能够快捷对接全球食安标准的食用菌食品安全监管体系，建立信任根基，是获得出口资质认证走向海外农场的重要挑战。五是“成本效益”的挑战。欧美重视本土生产且环保严格，限制木屑使用，且管理人员以及技术性人才缺失，投资成本、物流成本、劳动力成本相对较高，食用菌“出海”面临着高品质产品保障和高成本原料的双重挑战。
